宋书玉:中国白酒是“专注的专注,极致的极致”

世界烈酒不乏因为专注之酿,所以极致的美酒,法国的干邑,苏格兰的威士忌,墨西哥的龙舌兰,牙买加的朗姆酒等。中国白酒可谓专注中的专注,极致中的极致。

3月24日,由中国酒业协会主办,四川省商务厅、四川省经济合作局、四川省泸州市人民政府协办的“2019中国国际酒业发展论坛”在泸州隆重举行。中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉以《因为专注,所以极致》为题发表主题演讲。

宋书玉副理事长表示,中国白酒是最有历史感的极致,是最有丰富文化内涵的极致,缘由是中国是人类酿酒的发源地,世界蒸馏酒的发明者,中国白酒是世界上绝无仅有的自然酿造的美酒,道法自然,天酿美酒,更是天人合一的完美融合,在酿酒过程中,酿酒大师与数以万计的微生物携手共酿,从而酿成了世界上工艺最复杂,生产周期最长,活性物质最丰富,对感官的冲击最强烈,也是成本最高的美酒。中国白酒的专注是道法自然,是岁月陈酿,是人神共酿,是君子之德。

具体内容阐述如下:

一、道法自然

酿出极致美酒,就必须专注天时、地利。择天,择地,择时,择水,择器、择粮。人承天意,人尊天酿,人感天意,天成人酿,道法自然,方得美酒。

有佳泉之地必有佳酿,产好粮之地必有好酒,端午踩曲,重阳下沙,清蒸两排,晾堂堆积,千年老窖,万年续糟。就是中国白酒专注的道法自然。因为专注、道法自然是中国白酒的方向和本源,开放的酿造方式,自然酿造丰富的微生物参与,形成了中国白酒这一世界上唯一的自然酿造美酒。中国白酒是活的历史,活的文化,活的博物馆。因为专注天地,专注自然,专注五谷。

所以自然为白酒提供了天地造化。因为专注自然生态,所以要竭力维护白酒的自然生态环境。中国白酒一定是生态环境坚定的捍卫者。没有好的生态环境,没有好的五谷原料,没有好的水源。岂能酿出极致名酒。

二、岁月陈酿

世界美酒都有各自的美酒岁月,唯中国白酒历史悠久,2000多年前的西汉时期,中国人便发明了世界上最早的蒸馏酒。传承至今,更加神奇的是,因为专注岁月陈酿,不间断的酿造至今可以追溯到600年前,唯中国有600年不间断酿造的活文物即中国白酒的老窖。因为专注岁月陈酿,所以发酵周期最长的蒸馏酒非中国白酒莫属。因为专注岁月陈酿,所以世界上最古老的蒸馏酒器、最早的贮存酒器唯中国白酒独有。

三、人神共酿

白酒酿造是一个极其极致的技艺。尤其在酿酒微生物方面,酿酒大师能否与肉眼看不见的数以万计的各路酒神,共同参与到酒的酿造过程当中,和谐共酿是能否酿出美酒的关键之关键。

因为酿酒大师专注酿酒微生物,所以酒师与酒神心有灵犀,不可见但可感,因为酿酒大师专注酿造微生物,所以酒师与酒神心领神会,不可触而可会。因为酒师专注酒神,所以酒师与酒神不断传承、进化,提升酿酒技艺。因为专注师道传承,所以中国白酒酿造由师徒传授,到今天的非遗传承。尊师重道,传承有序。大国工匠人才辈出。

四、君子之德

和而不同,为君子之德。中国白酒因为专注君子之德,所以中国白酒酿造的初心是以德酿造,是以孝酿造,是以敬酿造,是以诚酿造。因为专注君子之德,所以中国白酒展现出君子美德即和而不同之美。天之大,以浩瀚之喻,天酿美酒之众。人之善,以专注之称,匠心酿造之精。东西南北中,美酒和而不同。同处一片天,共饮一江水,美酒也要追求不同的完美。

五、极致的专注

因为专注极致品质,所以酿出的美酒要成为玉液琼浆;因为专注酒以抒怀解忧,所以中国白酒要有诗有歌,有书有画,有礼有面,有分享有快乐。因为专注酒以健身,所以中国白酒是酒又不是酒,因为我们的粮谷把三分之二的精华贡献给了中国白酒极致的风味成分和丰富的活性物质。因为专注风味,所以中国白酒的风味更加极致。因为专注健康,所以白酒的健康活性物质更加丰富。

追求极致品质始终是中国白酒的极致专注。当前,随着消费升级的推进,人民群众对美好生活的追求愈发迫切。美好生活需要美酒相伴,酿造美酒,提升品质,满足消费者对美酒的需求就是中国白酒产业的新时代。生活更美好,美酒质更高的美酒需求时代已经来临。

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